Recette du vin chaud par APICIUS (14 après J.C.)


Vin chaud traditionnel : ouvrage De Re Coquinaria

Le vin chaud produit par Vin Chaud Service s'inspire de la recette du vin chaud d'Apicius datant de 14 après Jésus Christ. Marcus Gavius Apicius, figure romaine, était un très grand amateur de plaisirs culinaires et dépensait sans compter pour parvenir à trouver ces petits plaisirs. Apicius est l'auteur d'ouvrages de cuisines, le plus célèbre étant "De Re Coquinaria" dans lequel il écrivit la recette du tout premier vin épicé sous le nom de "Conditum Paradoxum". Cette recette de vin chaud est décrite ci-dessous. Apicius conseillait de boire ce vin chaud ou froid, c'est également ce que conseille Vin Chaud Service avec son vin chaud traditionnel prêt à boire.


Recette du vin chaud : Conditum Paradoxum

On met quinze livres de miel dans un récipient de bronze où on aura préalablement versé deux setiers de vin, de façon à réduire le vin en faisant cuire le miel.

On chauffe doucement sur un feu de bois sec, on agite avec une spatule pendant la cuisson. Si cela se met à bouillir, on arrête en arrosant de vin, mais le liquide retombe aussi, quand on le retire du feu.

Quand il a refroidi, on le remet au feu. On procède ainsi une seconde et troisième fois ; on retire du feu et on écume le lendemain.

On ajoute alors quatre onces de poivre déjà pilé, trois scrupules de mastic, une drachme de feuille de nard et une de safran, cinq noyaux de dattes torréfiées, avec les dattes ramollies dans du vin, en arrosant d'abord le vin de qualité et quantité convenables pour adoucir le mélange.

Ceci fait, on verse sur le tout, dix-huit setiers de vin doux. On traitera au charbon le produit obtenu.

Mastic : résine d'arbrisseau cultivé au Proche Orient
Scrupules : poids de 24 grains
Drachme : unité de poids de la Grèce ancienne
Nard : graminée des prés


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